Yumurta sarisi

Yolk - deuteroplazma, heyvanların və insanların yumurtalarında taxıl və ya boşqab şəklində toplanan, bəzən davamlı sarısı kütləsinə (böcəklərdə, sümüklü balıqlarda, quşlarda və s.) Birləşən qidalar. Yolk bütün heyvanların və insanların yumurtalarında olur, lakin sayı və paylanması əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir. Az miqdarda sarısı olan yumurtalarda, sarımsaq taxılları sitoplazmda (təcrid olunmuş yumurta) bərabər paylanır. Çox miqdarda sarısı olan yumurtalarda sarısı dənələri ya yumurtanın vegetativ hissəsində (teloletsital yumurta), ya da sitoplazmanın mərkəzi hissəsində - nüvənin ətrafında (sentrosit yumurtaları) toplanır. Yumurta əzməyin növü, sarısının miqdarından və paylanmasından asılıdır. Kimyəvi təbiətinə görə sarısı üç əsas növə malikdir: zülal, yağ və karbohidrat, lakin əksər heyvanlarda sarısı dənələri mürəkkəb kimyəvi tərkibə malikdir və zülallar, yağlar, karbohidratlar, ribonuklein turşusu, piqmentlər və mineralları ehtiva edir. Məsələn, tamamlanmış toyuq yumurtasında sarısı 23% neytral yağ, 16% protein, 11% fosfolipid, 1,5% xolesterol və 3% mineral ehtiva edir. Müxtəlif yumurta orqanelləri sarısı sintezində və yığılmasında iştirak edirlər: Golgi kompleksi, endoplazmik retikulum, mitokondriya.

Bir çox heyvanda, sarısı olan protein komponenti yumurtalıq xaricində sintez edilir və böyüyən yumurtaya pinositozla daxil olur. Bəzi onurğasız heyvanlarda, sarısı yumurtalıqların - sarılıq hüceyrələrinin xüsusi hüceyrələrində də toplana bilər, bunun sayəsində inkişaf edən embrion qidalanır.